Magret de canard à l’ananas, aux topinambours… et au diable

Pour 2 personnes

Ingrédients

Un magret de canard du Sud-Ouest

Un oignon rouge

2 gousses d’ail

300 g de topinambours

1/2 ananas du Bénin

Gingembre frais (1 petite racine coupée en lamelles)

Huile d’olive

Thym

Sel, poivre

Épices mexicaines (piment)

Sauce soja

Une larme de vin blanc

Préparation

Dans le diable, déposer d’abord oignon, topinambour coupé en petits dés et ananas, un peu de gingembre coupé en lamelles, un peu d’huile d’olive et du thym.

Tailler le gras du magret en losanges et le déposer dans le diable.

Saler.

Ajouter thym, piment mexicain, topinambours et sel.

Une nouvelle couche oignons / ananas/ topinambours.

Ajouter 2 gousses d’ail coupées en fines lamelles, une pincée d’épices mexicaines, sel et poivre.

Finir par un filet d’huile d’olive, un bon filet de sauce soja et une larme de vin blanc.

(Le liquide ne doit pas dépasser 1 cm du bord pour éviter de couler dans le four.)

Cuisson :

Au four à 160° pendant 2 heures en démarrant four froid.

Photos © Cat Péguet